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福州商用廚房設(shè)備的維修保養(yǎng)措施技巧

來源：www.qsnwm.com.cn         發(fā)布時間：2018-04-26 返回列表
隨著現(xiàn)代化科技不斷在廚房中的應(yīng)用，廚房設(shè)備管理工作備受重視。對于我們平時廚房里的一些廚房設(shè)備維修及保養(yǎng)措施可能有些人還不是特別了解，下面為大家介紹福州商用廚房設(shè)備廠家的維修及保養(yǎng)措施技巧。
福州商用廚房設(shè)備
熱灶間設(shè)備

1)雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶

維護：每月檢查福州商用廚房設(shè)備的絕緣程度，遇到爐火意外熄滅，應(yīng)先關(guān)閉燃?xì)忾y、火種閥，排除殘氣重新點火。清洗爐臺時，切勿用水沖洗電源開關(guān)及風(fēng)機，以免受潮而降低絕緣性能并損壞風(fēng)機。

保養(yǎng)：每天使用完畢，關(guān)閉所有燃?xì)夤艿篱y門。

2)搖擺水嘴、星盆磁心水嘴

維護：定期檢查有沒有跑、滴、漏。

保養(yǎng)：不得用鐵器重器敲打。

粗加工設(shè)備

1)絞肉機、切片機

維護：每日下班前對設(shè)備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據(jù)機器的容量不能超負(fù)荷使用。

保養(yǎng)：開機前進行檢查有無雜物、注油。

2)冷庫、冷柜

維護：每周清洗，保持外觀清潔，電源切斷后3分鐘以后才能啟動，箱內(nèi)物品存放其間必須留出室內(nèi)間隙，以保證箱內(nèi)冷氣能正常循環(huán)。

保養(yǎng)：每周除霜一至兩次，每月一次清掃冷凝器翅片，用毛刷凈灰。

面點間設(shè)備

1)和面機、打蛋機、攪拌機、壓面機

維護：每日下班前對設(shè)備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據(jù)機器的容量不能超負(fù)荷使用。

保養(yǎng)：開機前進行檢查有無雜物、注油，運轉(zhuǎn)正常后方可使用。

2)電餅鐺、電烤箱

維護：每天清掃，嚴(yán)格遵照說明書上的要求。

保養(yǎng)：開機前進行檢查，無異味，方可正常使用。

洗碗間的設(shè)備

1)洗碗機

維護：認(rèn)真學(xué)習(xí)洗碗機的使用說明。福州商用廚房設(shè)備使用人員每天下班前換水、清洗，擦拭設(shè)備，為下一班準(zhǔn)備好洗劑液、干燥劑。

保養(yǎng)：定期清理水堿，檢查洗碗溫度。

2)餐具用品

a、提前對餐具進行正確洗刷、消毒的程序;

b、洗刷過程中對機用液和光亮劑要正確配及使用;

c、餐具實行輕拿輕放，集中管理;

d、餐具要合理存放、分類存放、分檔存放;

e、實行及時清理、洗刷，不產(chǎn)生積壓，以保障餐具的正常使用;

f、對餐具清點，以供應(yīng)開餐正常使用;對破損餐具要登記存放，填寫破損表，應(yīng)把破損率降到最低。

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